红烧肉炖两个半小时胆固醇降低50%证实最好吃

本文摘要：为了让大家更佳地解读实验结果，我再行讲解一下有关胆固醇和脂肪酸的科学知识。胆固醇有“好”有“怕”，其中“怕”胆固醇不易受损血管内膜，“好”胆固醇可将前者从血管壁中清理。 根据包含有所不同，脂肪酸可以分成饱和脂肪酸（如棕榈酸）和不饱和脂肪酸，其中，后者又可以分成单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如）。研究指出，饱和脂肪酸不会减少冠心病、等疾病的风险。

为了让大家更佳地解读实验结果，我再行讲解一下有关胆固醇和脂肪酸的科学知识。胆固醇有“好”有“怕”，其中“怕”胆固醇不易受损血管内膜，“好”胆固醇可将前者从血管壁中清理。

根据包含有所不同，脂肪酸可以分成饱和脂肪酸（如棕榈酸）和不饱和脂肪酸，其中，后者又可以分成单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如）。研究指出，饱和脂肪酸不会减少冠心病、等疾病的风险。

而不饱和脂肪酸对人体有多种身体健康功效，如单不饱和脂肪酸不利于减少血液中的“怕”胆固醇，增高其中的“好”胆固醇，对掌控血脂有益，多不饱和脂肪酸能减少血胆固醇总量。研究找到：随着烹饪时间的缩短，猪肉中饱和脂肪酸大大水解，其含量呈圆形上升趋势，在2.5小时时超过低于，上升幅度高达40%～51%，胆固醇含量上升51%。而不饱和脂肪酸却随着烹饪时间的缩短而大大增高，在2.5小时时上升幅度最低，如亚油酸增高相似21%，并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸增高的幅度大些。

由实验可以得出结论，红烧肉的最佳烹调条件是：文火冷却快调味，烹饪时间是2.5小时。另外，在炖肉过程中，还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜，这样在一饱口福的同时，对身体健康也大有裨益。

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